Gyros

Zutaten (für 2 Portionen):
100g Soja Schnetzel
1 Zwiebel
1 TL Gyros Gewürz (Vantastic Foods)
Öl

Zubereitung:

1. Die Soja Schnetzel in kochendem Wasser einweichen (mindestens 10 Minuten - meiner Meinung nach schmeckt es aber besser, wenn es mehrere Stunden eingeweicht wurde).
2. Zwiebel klein schneiden.
3. Nach der Einziehzeit die Soja Schnetzel gut abspülen, bis das Wasser klar ist (damit der Soja Geschmack verschwindet)
4. Nun die Schnetzel gut auspressen (am besten eignet sich dafür eine Kartoffelpresse - ansonsten zwischen zwei Brettern)
5. Die Schnetzel in einer Pfanne (ohne Öl!) anbraten, damit die restliche Flüssigkeit verschwindet.
6. Sobald die Schnetzel trocken sind, Öl hinzufügen und knusprig anbraten, nach einigen Minuten die kleingeschnittene Zwiebel hinzu geben und mitanbraten.
7. Zum Schluss mit dem Gyros-Gewürz würzen, evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken

So mag ich mein Gyros am liebsten, innen zart und außen knusprig :) 

Das Gyros-Gewürz wird erst zum Schluss hinzugegeben, damit es nicht verbrennt.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Zutaten (für 2 Portionen):
200g Spaghetti
50ml gutes Olivenöl
3-4 Knoblauchzehen
1 Chilischote
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Spaghetti nach Packungsanweisung garen.
2. Knoblauchzehen und Chilischote fein hacken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauchzehen sowie Chilischote darin etwa 2 Minuten anbraten.
4. Spaghetti in die Pfanne geben, bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wer den Geschmack von Knoblauch und Chili nicht zu stark haben möchte, kann auch vor der Zugabe der Spaghetti den Knoblauch und die Chili entfernen.

Amerikaner

Zutaten (für ca. 40 Mini-Amerikaner):
100g Alsan (alternativ Butter)
100g Zucker
1 Packung Vanillezucker
20g No Egg (alternativ 2 Eier)
250g Mehl
1 Packung Vanillepudding
15g Backpulver
3 EL Milch nach Wahl

für die Deko:
ca. 320g Puderzucker
evtl. etwas Zitronensaft
Zartbitterkuvertüre
evtl. Dekor von BioVegan


Zubereitung:

1. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen.
2. No Egg mit ein wenig Wasser vermischen, so, dass etwa die Menge von zwei Eiern entsteht.
3. Den Eiersatz (bzw. Eier) nacheinander unterrühren.
4. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver miteinander vermengen und in die Buttercrememasse einrühren.
5. Danach noch die Milch in die Masse rühren.
6. Nun die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig in runde Teigkreise verteilen (am besten nehmt ihr dafür einen Spritzbeutel).
7. Die Amerikaner etwa 7-12 Minuten (bei größeren Amerikanern länger) bei 170 Grad Umluft backen, bis sie eine goldene Farbe annehmen.
8. Während die Amerikaner abkühlen, kann schon mal der Zuckerguss zubereitet werden. Hierzu wird der Puderzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser verrührt, bis eine dickflüssige Masse entsteht (lieber etwas weniger Flüssigkeit nehmen, da es schnell passieren kann, dass der Guss zu flüssig wird).
9. Die Zartbitterschokolade schmelzen.
10. Die Unterseite nun mit dem Zuckerguss überziehen und mit Zartbitterschokolade oder anderem Dekor verzieren.

Achtung: Die meisten Zuckerperlen etc. sind NICHT vegetarisch! Sie enthalten echtes Karmin (E120), welches durch Quetschen und Auskochen von Läusen entsteht.

Wer keinen Spritzbeutel hat, kann auch einfach einen Gefrierbeutel nehmen und eine Spitze abschneiden.

Kartoffelgratin

Zutaten (für 2 Portionen):
700g Kartoffeln
300ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)
80g Gouda
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss


Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Soja Cuisine leicht aufkochen lassen, Kartoffelscheiben, gepresste Knoblauchzehe sowie Gewürze hinzugeben und unter Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Die Kartoffelmasse in eine gefettete Auflaufform geben und mit dem Gouda gleichmäßig bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad Umluft für etwa 20 Minuten backen.

Wer Kalorien sparen will: Ein Teil der Soja Cuisine kann auch durch Milch oder Soja Cuisine light ersetzt werden.
Anstatt Muskatnuss kann auch Rosmarin verwendet werden, schmeckt auch sehr lecker.

Pide mit Schafskäse gefüllt

Zutaten (für 6 kleine bzw. 3 große Pide):
250g Mehl
15g Hefe (frisch)
1 EL Olivenöl
250g Schafskäse
100-150ml Wasser
5g Salz
Zucker
Pfeffer
Petersilie
Eigelb
optional: Sesam und Schwarzkümmel


Zubereitung:

1. Hefe in 50ml lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker ca. 5 Minuten gehen lassen
2. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefemischung, dem Salz und so viel Wasser, bis ein glatter Teig entsteht, vermengen. Zum Schluss das Olivenöl mit vermengen.
3. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig in 6 bzw. 3 gleich große Stücke teilen.
5. Inzwischen den Schafskäse mit Petersilie und etwas Pfeffer vermengen.
6. Den Teig oval ausrollen und die Schafskäse-Mischung gleichmäßig mittig auf die Pide aufteilen.
7. Die seitlichen Längen nach oben gut zusammendrücken, so dass kleine "Schiffchen" entstehen (siehe Bild).
8. Die Pide mit dem Eigelb bestreichen und wer mag mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, bis die Pide goldbraun sind.

Bitte das Eiweiß nicht wegschmeißen, das könnt ihr z.B. noch in die Füllung geben, oder mit dem übriggebliebenen Eigelb zu Rührei verarbeiten.

Rahmgeschnetzeltes

Zutaten (für 2 Personen):
60g Sojaschnetzel
200g Champignons
1 kleine Zwiebel
250ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)
125ml Gemüsebrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver scharf
evtl. Mehl


Zubereitung:

1. Die Sojaschnetzel in kochendem Wasser min. 10 Minuten einweichen (kann man aber auch einige Stunden, dann schmecken sie meiner Meinung nach "zarter")
2. Die Sojaschnetzel kräftig auspressen, am besten funktioniert es mit einer Kartoffelpresse. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
3. Nun die Schnetzel in heißem Öl gut anbraten und anschließend zur Seite legen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel kleinwürfeln und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
5. In dem übriggebliebenen Fett Zwiebeln und Champignons anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Anschließend die Sahne hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
7. Zum Schluss die Sojaschnetzel hinzugeben (diese werden nicht mitgekocht, da sie sonst "wabbelig" werden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Mehl andicken.
8. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt gut Reis, Kartoffeln, Spätzle oder Pasta.

Gnocchi-Champignon-Lauch-Pfanne

Zutaten (für 2 Personen):
1 Packung Gnocchi (400-500g)
1 Stange Lauch
200g Champignons
100ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)
Öl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Petersilie


Zubereitung:

1. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, danach in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen (nicht mit Wasser, sie saugen sich sonst damit voll!) und in Scheiben schneiden.
2. Die Gnocchi in heißem Öl anbraten, bis sie eine bräunliche Färbung annehmen. Champignons und Lauch hinzugeben und mitanbraten.
3. Sobald alles durch ist mit der Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren :)

Schmeckt übrigens auch super mit Spätzle, Schupfnudeln (Achtung nicht vegan!) oder Mini-Knödeln.