Pide mit Schafskäse gefüllt

Zutaten (für 6 kleine bzw. 3 große Pide):
250g Mehl
15g Hefe (frisch)
1 EL Olivenöl
250g Schafskäse
100-150ml Wasser
5g Salz
Zucker
Pfeffer
Petersilie
Eigelb
optional: Sesam und Schwarzkümmel


Zubereitung:

1. Hefe in 50ml lauwarmen Wasser mit einer Prise Zucker ca. 5 Minuten gehen lassen
2. Mehl in eine Schüssel geben und mit der Hefemischung, dem Salz und so viel Wasser, bis ein glatter Teig entsteht, vermengen. Zum Schluss das Olivenöl mit vermengen.
3. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig in 6 bzw. 3 gleich große Stücke teilen.
5. Inzwischen den Schafskäse mit Petersilie und etwas Pfeffer vermengen.
6. Den Teig oval ausrollen und die Schafskäse-Mischung gleichmäßig mittig auf die Pide aufteilen.
7. Die seitlichen Längen nach oben gut zusammendrücken, so dass kleine "Schiffchen" entstehen (siehe Bild).
8. Die Pide mit dem Eigelb bestreichen und wer mag mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen, bis die Pide goldbraun sind.

Bitte das Eiweiß nicht wegschmeißen, das könnt ihr z.B. noch in die Füllung geben, oder mit dem übriggebliebenen Eigelb zu Rührei verarbeiten.

Rahmgeschnetzeltes

Zutaten (für 2 Personen):
60g Sojaschnetzel
200g Champignons
1 kleine Zwiebel
250ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)
125ml Gemüsebrühe
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver scharf
evtl. Mehl


Zubereitung:

1. Die Sojaschnetzel in kochendem Wasser min. 10 Minuten einweichen (kann man aber auch einige Stunden, dann schmecken sie meiner Meinung nach "zarter")
2. Die Sojaschnetzel kräftig auspressen, am besten funktioniert es mit einer Kartoffelpresse. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen.
3. Nun die Schnetzel in heißem Öl gut anbraten und anschließend zur Seite legen.
4. In der Zwischenzeit die Zwiebel kleinwürfeln und die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
5. In dem übriggebliebenen Fett Zwiebeln und Champignons anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Anschließend die Sahne hinzufügen und unter Rühren ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
7. Zum Schluss die Sojaschnetzel hinzugeben (diese werden nicht mitgekocht, da sie sonst "wabbelig" werden) und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf mit Mehl andicken.
8. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Dazu passt gut Reis, Kartoffeln, Spätzle oder Pasta.

Gnocchi-Champignon-Lauch-Pfanne

Zutaten (für 2 Personen):
1 Packung Gnocchi (400-500g)
1 Stange Lauch
200g Champignons
100ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)
Öl
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Petersilie


Zubereitung:

1. Lauch längs aufschneiden und gründlich waschen, danach in dünne Streifen schneiden. Champignons putzen (nicht mit Wasser, sie saugen sich sonst damit voll!) und in Scheiben schneiden.
2. Die Gnocchi in heißem Öl anbraten, bis sie eine bräunliche Färbung annehmen. Champignons und Lauch hinzugeben und mitanbraten.
3. Sobald alles durch ist mit der Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
4. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren :)

Schmeckt übrigens auch super mit Spätzle, Schupfnudeln (Achtung nicht vegan!) oder Mini-Knödeln.

Spätzle mit Paprikagulasch

Zutaten für die Spätzle (für 2 Personen):
200g Mehl
20g No egg (alternativ 2 Eier)
ca. 50-100ml Wasser
Curcuma (für die vegane Variante)
Salz


Zubereitung:

1. Mehl, Ei-Ersatz (bzw. Eier) und Wasser miteinander vermengen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. (Der Teig sollte nicht reißen, wenn man ihn an einem Löffel hochzieht). Ist der Teig zu flüssig fügt noch etwas Mehl hinzu, ist der Teig zu fest, etwas Wasser.
2. Für die vegane Variante etwas Curcuma untermengen, damit die Spätzle ihre typische gelbe Färbung bekommen.
3. Salzwasser zum kochen bringen. Die Spätzle von einem Brett herunterschaben oder ihr nehmt eine Spätzlepresse bzw. -reibe (was die Sache vereinfacht ;))
4. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen sind diese gar und ihr könnt sie mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.

Zutaten für das Paprikagulasch:
1 große Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl (alternativ dunkler Soßenbinder)
300ml Gemüsebrühe
Soja Cuisine (alternativ Sahne)
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver scharf


Zubereitung:

1. Zwiebeln und Paprika würfeln und die Knoblauchzehe hacken
2. Gewürfeltes Gemüse in heißem Öl kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver stark würzen.
3. Die Brühe angießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca.15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Das Mehl mit etwas Wasser in einer Schüssel verrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
5. Mit der Wasser-Mehl-Mischung (alternativ dunkler Soßenbinder) die Soße andicken. Sollte die Soße zu dick werden, noch etwas Wasser hinzugeben.
6. Einen Schuss Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganen dunklen Soßenbinder gibt es z.B. von BioVegan.

Paprikasalat

Eines meiner Lieblingssalate. Diesen kenne ich aus meiner Kindheit und liebe ihn einfach.


Zutaten (für 1-2 Personen):
300g Paprika
100g Gouda
1 kleine Zwiebel
20g Zucker
1 EL Öl (geschmacksneutral)
1 EL Essig
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

1. Paprika, Gouda und die Zwiebel fein würfeln.
2. Zucker, Öl und Essig miteinander vermengen, abschmecken.
3. Essig-Öl-Mischung über die gewürfelten Zutaten geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mindestens eine Stunde ziehen lassen und dann genießen ;)

Erdnussbutter

Zutaten:
200g Erdnüsse (frisch)
Salz
evtl. Öl (geschmacksneutral)


Zubereitung:

1. Die Erdnüsse schälen und in einer Pfanne rösten, bis diese anfangen zu duften.
2. Abkühlen lassen und in einem Mixer mixen (ein guter Pürierstab tut es auch)
3. Wenn nötig, ein wenig Öl hinzufügen, sollte aber bei einem guten Mixer auch ohne gehen.
4. Mit Salz abschmecken.

Natürlich kann man auch schon geröstete und gesalzene Erdnüsse aus der Dose nehmen, diese würde ich aber vor dem mixen ein wenig abreiben, da die Erdnussbutter sonst zu salzig wird.

Wer die Erdnussbutter crunchy mag, kann vor dem mixen eine Handvoll Erdnüsse zur Seite legen und diese zum Schluss der Creme hinzufügen.

Brokkolisuppe

Zutaten (für 4 Personen):

600g Brokkoli

200g Kartoffeln

1 Zwiebel

250ml Soja Cuisine (alternativ Sahne)

500ml Gemüsebrühe

30g Mehl

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

1. Brokkoli in Röschen teilen, Zwiebel und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebeln in heißen Fett glasig dünsten und das Mehl hinzufügen, gut durchrühren.
3. Brokkoli, Kartoffeln und die Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Sobald der Brokkoli und die Kartoffeln gar sind, alles pürieren.
5. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu schmecken gut geröstete Kürbiskerne.