Spätzle mit Paprikagulasch

Zutaten für die Spätzle (für 2 Personen):
200g Mehl
20g No egg (alternativ 2 Eier)
ca. 50-100ml Wasser
Curcuma (für die vegane Variante)
Salz


Zubereitung:

1. Mehl, Ei-Ersatz (bzw. Eier) und Wasser miteinander vermengen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. (Der Teig sollte nicht reißen, wenn man ihn an einem Löffel hochzieht). Ist der Teig zu flüssig fügt noch etwas Mehl hinzu, ist der Teig zu fest, etwas Wasser.
2. Für die vegane Variante etwas Curcuma untermengen, damit die Spätzle ihre typische gelbe Färbung bekommen.
3. Salzwasser zum kochen bringen. Die Spätzle von einem Brett herunterschaben oder ihr nehmt eine Spätzlepresse bzw. -reibe (was die Sache vereinfacht ;))
4. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen sind diese gar und ihr könnt sie mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.

Zutaten für das Paprikagulasch:
1 große Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Mehl (alternativ dunkler Soßenbinder)
300ml Gemüsebrühe
Soja Cuisine (alternativ Sahne)
Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver scharf


Zubereitung:

1. Zwiebeln und Paprika würfeln und die Knoblauchzehe hacken
2. Gewürfeltes Gemüse in heißem Öl kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver stark würzen.
3. Die Brühe angießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca.15-20 Minuten köcheln lassen.
4. Das Mehl mit etwas Wasser in einer Schüssel verrühren, so dass keine Klumpen entstehen.
5. Mit der Wasser-Mehl-Mischung (alternativ dunkler Soßenbinder) die Soße andicken. Sollte die Soße zu dick werden, noch etwas Wasser hinzugeben.
6. Einen Schuss Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Veganen dunklen Soßenbinder gibt es z.B. von BioVegan.